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City guide by local people

Alimentos del mercado navideño

Conozca estas delicias de la temporada en el Mercado de Navidad de este año. Después de probarlos, pruebe algunas de estas recetas a continuación para probar la Navidad de Bratislava en casa.

Ciganska Pecienka

Ciganska pecienka es una chuleta de cerdo o un filete de pechuga de pollo muy condimentado. Por lo general, se marina y luego se fríe o se asa a la parrilla. Freír es más común. Por lo general, freír significa que hay una plancha gigante cubierta de cebollas, cerdo y pollo, con grasa burbujeante de una pulgada de profundidad. La "ciganska" se sirve comúnmente en el mercado de Navidad en un panecillo, con cebollas caramelizadas, mostaza y pimientos picantes opcionales. El nombre a menudo se traduce al inglés como "hígado gitano". Como ha señalado un observador de la cultura eslovaca:
"... aunque la mayoría de los eslovacos pueden pensar en 'pecienka' como un 'pequeño hígado', lo que realmente significa es un 'asado' de la palabra 'peceny' - asado ... Lo que a muchos eslovacos les suena a 'hígado gitano' realmente significa 'asado gitano', o en otras palabras, un estilo gitano asado ".

Varene Vino

Varene vino es un vino que ha sido calentado con especias como canela y clavo, pero también puede contener muchas otras combinaciones de sabores interesantes destinadas a recordar la temporada navideña como: piel de naranja o limón, cardamomo, jengibre, bayas de enebro, pimienta de Jamaica. , e incluso pimientos negros enteros. Algunos vendedores agregarán un toque de azúcar a su vino vareno, o un toque de jugo dulce como jugo de manzana o naranja.

Un aspecto a menudo inesperado del varene vino, o de cualquier bebida alcohólica humeante, es que respirar accidentalmente demasiado del vapor humeante del vino mientras se bebe puede provocar dolor de cabeza y embriaguez. Los vapores se absorben en la membrana delgada de las vías respiratorias y se mueven rápidamente a la sangre. Manténgase alejado de eso y estará muy feliz mientras toma un sorbo de vino y mantiene sus manos calientes sin importar en qué parte del hemisferio norte se encuentre este invierno.

Punc

Punc es vino varene (vino picante con especias) con un poco de jugo, ron y trozos de fruta fresca o seca picada. Una taza de punc a menudo parece más atractiva que una taza de vino varene, porque lo desconocido siempre llama mejor la atención. que lo familiar.

Punc tiene interesantes piezas de fruta flotando a lo largo de la parte superior, lo que tiende a ser una atracción inmediata para los ojos en un concurrido mercado navideño, ya que los transeúntes se preguntan qué fruta interesante ha tomado el propietario de un puesto de inventiva para agregar a su punc. En Bratislava, a veces incluso se sirve un punc con un tenedor para comer la fruta.

Lokse

Lokse es una masa de papa con mucha harina frita en una sartén caliente. Este es el manjar rico en carbohidratos del mercado navideño. Es pesado, no ligero como un crepe (palacinky en eslovaco) o esponjoso como un panqueque (lievance es un primo eslovaco del panqueque americano). Cubierto con cualquier cosa, desde el salado - repollo, chucrut, manteca de cerdo derretida, paté de hígado de ganso, paté de hígado de pato, incluso paté de hígado de pollo, queso, oškvarky - hasta el dulce - semilla de amapola, nuez molida, caramelo, jarabe de chocolate, canela, queso dulce , es muy divertido pasear por el mercado navideño y toparse con un puesto que ha soñado con un topping de lokše en el que quizás nunca haya pensado. El queso azul, el queso y el ajo, la crema agria y el queso son combinaciones que he notado este año en el mercado navideño, pero no en años anteriores.

Gulas

El Mercado de Navidad no es el lugar ideal para tomar un plato de gulas, porque hay que encontrar una mesa en la que pararse. Además, hay algo que se siente mal al comer esta comida hecha para un cazador en un recipiente de plástico endeble con una cuchara de plástico. No obstante, un par de veces cada noche, verá a alguien luchar contra los choques accidentales y los empujones del concurrido y jovial mercado navideño mientras lleva un cuenco de gulas que parece que está a punto de quemarse en el cuenco de plástico. Para aquellos que no estén familiarizados con el plato, las gulas son un guiso de carne sazonada.

Mastny Chlieb

Mastny chlieb es un trozo de pan cubierto con un poco de manteca, espolvoreado con un poco de pimentón y sal, y cubierto con cebolla. Su nombre se traduce como "pan grasiento". Se necesita tiempo para que un estadounidense de mi generación supere lo increíblemente atroz que es el concepto como alimento. Es manteca de cerdo untada sobre pan. La televisión (que, por supuesto, nunca miente) me enseñó que la mantequilla es terrible de ingerir para un ser humano y que la manteca de cerdo es aún peor. Después de superar ese hecho, llegué a reconocer lo deliciosa que puede ser una rebanada ocasional de pan untada con manteca de cerdo y cubierta con cebollas.

Langos

Langos es masa de papa con levadura, deja que suba, antes de extenderla y luego amigo profunda. Como lokse, los langos se pueden rematar con cualquier cosa. Recomiendo: mantequilla de ajo, crema agria, queso y un poco de salsa de tomate.

Aunque es difícil de hacer y grasoso de comer, los langos, especialmente los de la variedad casera, son deliciosos.

Hermelin

Este es un queso que es popular para encurtir en aceites, vinagres, especias y salmueras, y se sirve en bares de Europa Central. Tiene un exterior blanco, ligeramente ceroso, recubierto con una capa de moho blanco suave. En el mercado navideño, estas rondas a menudo se sirven como una opción vegetariana para un ciganska pecienka ("hígado gitano"). Hermelin es especialmente agradable para comer caliente debido a la capa exterior firme y difícil de derretir. Es fácil asar el queso hasta el punto en que el queso se derrita por dentro, pero se mantiene unido en su envoltura exterior. Se puede colocar cómodamente en un bollo con aderezos como cebollas salteadas, salsas y pimientos picantes similares a una ciganska. Cuando muerdes un sándwich de hermelin frito, el resultado es un glorioso flujo de queso fundido.

Pagac

Al igual que las galletas de suero de leche en la cocina estadounidense, el pagac es comida casera que los forasteros no pueden apreciar realmente. Como prácticamente todos los alimentos de Europa Central, existen innumerables variaciones de pagac. Los mejores pagac, en mi opinión, son recién salidos del horno, tienen oškvarky (enlace a oškvarky) adentro y dejan un poco de grasa contra el diente cuando se muerde. Los franceses tienen sus croissants. Los eslovacos tienen su paga. Ninguno de los dos es bueno cuando se produce en masa. Ambos son deliciosos recién hechos en pequeños lotes. Son comunes muchas capas ricas. Es popular cepillar la parte superior con sal o semillas de alcaravea. Si tienes la oportunidad de comer un pagac recién salido del horno, no dejes pasar la oportunidad.

Hriato

Hriato es una bebida de invierno del pueblo y amada por los duros eslovacos. Puede imaginarse a un leñador o cazador acogido del frío con esta bebida. Es un trago caliente de alcohol casero (52% Slivovica - "brandy de ciruela" - es popular para este propósito) que tiene una capa de grasa de tocino derretido encima y un poco de azúcar caramelizada. Vale la pena señalar que este la bebida sabe mejor de lo que parece.

Ron de caj

El "té con ron" es el favorito de los excursionistas y esquiadores en los fríos climas eslovacos. Unas pocas horas en el frío requieren un té tibio y el ron parece hacer que el té caliente mejor el cuerpo. Tome nota del hecho de que la pertenencia a la UE impuso restricciones tontas al etiquetado del ron en Eslovaquia (y en todos los demás países). Básicamente, llegó un tipo de Francia y dijo: "Lo que vendes, los humildes eslovacos, no es ron, es algo inferior. El ron es lo que hacemos en nuestras colonias. Encuentra otro nombre. Mientras estés en la UE, no use la palabra 'ron' para referirse al producto que produce ".

Los ingeniosos productores eslovacos del "producto antes conocido como ron" idearon algunas formas rápidas de eludir esta ley. Un viaje al pasillo de licores de cualquier tienda importante demostrará el ingenio y la variedad de la solución con botellas etiquetadas como "R", "R-35" o "Run". Sin embargo, la etiqueta más popular para esta bebida es "Um". Um es un apodo tan popular para la bebida que los eslovacos alguna vez llamaron ron que incluso verá restaurantes que lo usan en las listas de bebidas de sus menús.

Medovina

Medovina es 'vino' elaborado con miel. Casi siempre se sirve caliente y se vende con mayor frecuencia durante los meses más fríos. Las botellas de medovina están a la venta en el Mercado de Navidad y también los vasos individuales de medovina calentada. Cada año, al menos tres o cuatro puestos en el Mercado de Navidad no venderán nada más que medovina de diferentes tipos de miel (según los árboles entre los que estaban las abejas) y en diferentes tipos de botellas (que van desde botellas en forma de lindos pequeños osos de peluche, con la forma de rifles de tamaño natural). En esta época del año es un regalo popular.

No es raro que le ofrezcan una taza pequeña de esto después de regresar del frío. Medovina es dulce con un poco de alcohol. Porque no quieres hervir la medovina, ya que desprenderá su alcohol en forma de vapor, una buena forma de calentarla es calentar una olla de agua a un poco más de la temperatura deseada de tu medovina y sumergirla. la botella de medovina sin apretar en el agua. En 10 o 15 minutos tendrás una taza caliente de medovina. Tenga cuidado de no hacer esto inmediatamente después de traer una botella de Medovina del frío ya que el cambio repentino de temperatura puede romper la botella.

Strudel

Érase una vez, un pastelero desconocido, con quien tengo una gran deuda, se le ocurrió la idea de que un postre podría ser menos de la corteza desagradable y más del relleno delicioso. Ella se atrevió a soñar. Cortó la corteza hasta unas pocas capas de hojaldre ligero y llenó el resto del desierto con nada más que las cosas más densas, deliciosas y satisfactorias: manzanas ralladas y canela; nueces, nueces, más nueces y un poco de miel; queso, azúcar y huevos; y el postre más grande del mundo: mak, semilla de amapola, tan espesa, tan rica, tan deliciosamente terrosa en sabor. Me tomó años de decepción antes de darme cuenta de algo: no se puede comprar un strudel de semillas de amapola producido en masa en Eslovaquia que sabe muy bien. La generosidad de los ingredientes que se requieren para hacer un delicioso strudel simplemente no parece existir en una tienda de comestibles eslovaca en el año 2010. Necesitas a alguien que te lo haga minuciosamente por amor, o necesitas un lugar como la Navidad market donde puede buscar decenas de opciones caseras antes de decidirse por el strudel que mejor se adapte a sus necesidades.