BratislavaGuide.com
O
Søk
NO
Språk

Menu
en de sk hu fr ru it pl es fi no

BratislavaGuide.com

City guide by local people

Prøv disse deilige julemarkedsmatene

Lær om disse delikatessene på sesongen på julemarkedet i år. Etter å ha smakt på dem, prøv noen av disse oppskriftene nedenfor for din egen smak av Bratislava-julen hjemme.

Ciganska Pecienka

Ciganska pecienka er en kraftig krydret svinekotelett eller kyllingbrystfilet. Det blir vanligvis marinert og deretter stekt eller grillet. Steking er mer vanlig. Steking betyr vanligvis at det er en gigantisk stekeplate dekket av løk, svinekjøtt og kylling, med boblende fett en tomme dyp. "A ciganska" serveres ofte på julemarkedet på en bolle, med karamelliserte løk, sennep og valgfri paprika. Navnet blir ofte oversatt til engelsk som "sigøynerlever". Som en observatør av den slovakiske kulturen har påpekt:
"... selv om de fleste slovakker kanskje tenker på" pecienka "som en" liten lever ", betyr det egentlig en" stek "fra ordet" peceny "- stekt ... Det som høres ut for mange slovakker som en" sigøynerlever "egentlig betyr en "sigøynersteg", eller med andre ord - en sigøynestil. "

Varene Vino

Varene vino er en vin som er oppvarmet med krydder som kanel og nellik, men kan også inneholde mange andre interessante smakskombinasjoner ment for å minne en om juletidsesongen som - appelsin- eller sitronskall, kardemomme, ingefær, einerbær, allspice , og til og med hele sort paprika. Noen leverandører vil legge til et snev av sukker i sin vene vino, eller et snev av en søt juice som eple- eller appelsinjuice.

Et ofte uventet aspekt av varene vino eller dampende alkoholholdige drikker er at ved et uhell puster for mye av den dampende dampen fra vinen mens du drikker, kan det føre til hodepine og beruselse. Dampene absorberes i den tynne membranen i luftveiene og blir umiddelbart flyttet inn i blodet. Hold deg unna det, og du vil bli fornøyd når du nipper til vinen din og holder hendene varme uansett hvilken del av den nordlige halvkule du er i vinter.
Du finner en oppskrift på varene vino her.

Punc

Uttalt med en "oo" -lyd som gjør ordet morsomt å si, ligner punc det engelske ordet "punch." Punc er varene vino (varm krydret vin) med litt juice, rom og biter av hakket fersk eller tørket frukt kastet i. En kopp punc ser ofte mer tiltalende ut som en kopp varene vino, fordi det ukjente alltid fanger øyet bedre. enn det kjente.

Punc har interessante fruktbiter som flyter langs toppen av den, noe som pleier å være en umiddelbar attraksjon for øynene i et travelt julemarked mens forbipasserende lurer på hvilken interessant frukt noen oppfinnsomme standseiere har tatt for å legge til hans eller hennes punc. I Bratislava serveres en punc noen ganger til og med en gaffel for å spise frukten.

Lokse

Lokse er potetdeig med mye mel stekt på en varm panne. Dette er den karbohydrat-tunge delikatessen til julemarkedet. Det er tungt, ikke lett som en crepe (palacinky på slovakisk) eller luftig som en pannekake (lievance er en slovakisk fetter til den amerikanske pannekaken). Dekket med alt fra salt - kål, surkål, smeltet smult, gåseleverpostei, andeleverpostei, til og med kyllingeleverpostei, ost, oškvarky - til søt - valmuefrø, malt valnøtt, karamell, sjokoladesirup, kanel, søt ost , det er veldig gøy å vandre rundt på julemarkedet og snuble over en messe som har drømt om et lokalt topping som du kanskje aldri har tenkt på. Blåmuggost, ost og hvitløk, rømme og ost er alle kombinasjoner jeg har lagt merke til i år på julemarkedet, men ikke i mange år før.

Gulas

Julemarkedet er ikke det ideelle stedet for en bolle med gulas, fordi du må finne et bord å stå ved. I tillegg er det noe som føles galt ved å spise dette måltidet laget for en jeger ut av en spinkel plastskål med en plastskje. Likevel, noen få ganger hver natt, vil du se noen kjempe mot de utilsiktede albuebumpene og støtene på det overfylte og joviale julemarkedet mens du bærer en bolle med gulas som ser ut som om den skal brenne gjennom plastskålen. For de som ikke er kjent med retten, er gulas en krydret kjøttgryte.

Mastny Chlieb

Mastny chlieb er et stykke brød dekket med litt smult, drysset med litt paprika og salt og toppet med løk. Navnet oversettes som "fettete brød." Det tar tid for en amerikaner i min generasjon å komme over hvor utrolig grusomt konseptet er som mat. Det er smult på brød. TV-en (som selvfølgelig aldri lyver) lærte meg at smør er forferdelig for et menneske å innta og smelte enda verre. Etter å ha kommet over det faktum, ble jeg klar over hvor deilig en sporadisk brødskive med smult og toppet med løk kan være.

Langos

Langos er syret potetdeig, får heve, før den rulles ut og deretter dyp venn. Som lokse kan langos være toppet med hva som helst. Jeg anbefaler - hvitløkssmør, rømme, ost og litt ketchup.

Selv om det er vanskelig å lage og fettete å spise, er langos, spesielt av hjemmelaget utvalg, deilig.

Hermelin

Dette er en ost som er populær for sylting i oljer, eddik, krydder og saltlake, og serveres i barer i hele Sentral-Europa. Den har et hvitt, litt voksaktig eksteriør, belagt med et lag med myk, hvit mugg. På julemarkedet serveres disse rundene ofte som et vegetarisk alternativ til en ciganska pecienka ("sigøynerlever"). Hermelin er spesielt morsomt å spise varmt på grunn av det vanskelige, smeltende, faste ytterlaget. Det er enkelt å grille osten til det punktet hvor osten smelter inni, men holdes sammen i ytterhylsteret. Den kan enkelt plasseres på en bolle med pålegg som sauterte løk, sauser og krydret paprika som ligner på en ciganska. Når du biter i en stekt hermelin-sandwich, blir resultatet en strålende strøm av smeltet ost.

Pagac

I likhet med kjernemelkekjeks i amerikansk mat, er pagac hjemmelaget mat som utenforstående kanskje ikke virkelig kan sette pris på. Som nesten alle sentraleuropeiske matvarer er det utallige pagac-variasjoner. Den beste pagacen, etter min mening, er fersk fra ovnen, har oškvarky (lenke til oškvarky) inni og etterlater litt fett mot tannen når den blir bitt inn. Franskmennene har sine croissanter. Slovakene har sin pagace. Ingen av dem er noe bra når masseprodusert. Begge er deilig nylaget i små satser. Mange rike lag er vanlige. Det er populært å pusse toppen med salt eller karvefrø. Hvis du får sjansen til å spise en pagac fersk fra ovnen, må du ikke la muligheten gå.

Hriato

Hriato er en vinterdrink fra landsbyen og elsket av tøffe slovakker. Du kan forestille deg at en skogsmann eller jeger ble ønsket velkommen ut av kulden med denne drinken. Det er et varmt skudd med hjemmelaget alkohol (52% Slivovica - "plomme-konjakk" - er populært til dette formålet) som har et lag smeltet baconfett på toppen av det og litt karamellisert sukker rørt inn. Det er verdt å påpeke at dette drikke smaker bedre enn det høres ut.

Caj s rumom

"Te med rom" er en favoritt blant turgåere og skiløpere i kalde slovakiske klima. Noen timer i kulde krever varm te og rom ser ut til å gjøre te bedre til å varme opp kroppen. Legg merke til det faktum at EU-medlemskap påla dumme restriksjoner for merking av rom for Slovakia (og alle andre land). I utgangspunktet kom det en eller annen fyr fra Frankrike og sa "Det du ydmyke slovakker selger er ikke Rum, det er noe dårligere. Rum er det vi lager i våre kolonier. Finn et annet navn. Så lenge du er i EU, vil du ikke bruk ordet 'rum' for å referere til produktet du produserer. "

De geniale slovakiske produsentene av "produktet tidligere kjent som rom" kom på noen raske måter å omgå denne loven. En tur til brenneprosessen i en hvilken som helst stor butikk vil demonstrere løsningen og variasjonen med flasker merket "R", "R-35" eller "Run". Det desidert mest populære merket for denne drinken er imidlertid "Um." Um er en så populær moniker for drikken som slovakker en gang kalte Rum at du til og med vil se restauranter som bruker dette på drikkelistene i menyene.

Medovina

Medovina er 'vin' laget av honning. Den serveres nesten alltid varm og selges oftest i kaldere måneder. Flasker medovina er til salgs på julemarkedet, og det samme gjør individuelle glass medovina. Hvert år vil minst tre eller fire stands på julemarkedet ikke selge annet enn medovina fra forskjellige typer honning (basert på trærne som biene var blant) og i forskjellige typer flasker (alt fra flasker i form av søte små bamser, til form av rifler i stor størrelse). På denne tiden av året er det en populær gave.

Det er ikke uvanlig å bli tilbudt et lite krus av dette etter å ha kommet inn fra kulden. Medovina er søt med litt alkohol. Fordi du ikke vil koke medovina, da det gir ut alkoholen som damp, er det en god måte å varme det på å varme en gryte med vann til litt høyere enn ønsket temperatur på medovinaen din og å senke deg den løst dekkede flasken medovina i vannet. Om 10 eller 15 minutter vil du ha et varmt krus medovina. Vær forsiktig så du ikke gjør dette umiddelbart etter at du har tatt en flaske Medovina inn fra kulden, da den plutselige temperaturendringen kan sprekke flasken.

Strudel

En gang kom en ukjent konditor, som jeg er veldig gjeld til, med ideen om at en dessert kan være mindre av den ubehagelige skorpen og mer av deilig fylling. Hun våget å drømme. Hun delte skorpen ned til noen få lag med flakete bakverk og fylte resten av ørkenen med ingenting annet enn de tetteste, mest deilige og tilfredsstillende tingene - strimlede epler og kanel; valnøtter, valnøtter, flere valnøtter og litt honning; ost, sukker og egg; og den største desserten hvor som helst i verden - mak, valmuefrø, så tykk, så rik, så deilig jordaktig i smak. Det tok meg mange år med skuffelse før jeg skjønte noe - du kan ikke kjøpe en masseprodusert valmuefrøstrudel i Slovakia som smaker veldig bra. Den generøsiteten av ingredienser som kreves for å lage en deilig strudel, ser ikke ut til å eksistere i en slovakisk matbutikk i år 2010. Du trenger noen som omhyggelig lager det for deg av kjærlighet, eller du trenger et sted som jul markedet der du kan bla gjennom dusinvis av hjemmelagde alternativer før du legger deg på strudelen som passer best for deg.